Ensalada de cous-cous al pesto

Me encanta el cous-cous, y una de las formas en que mas me gusta prepararlo es en ensalada.

Ingredientes: (para dos personas)

100 gr de cous-cous

1 vaso de caldo

Tomate

Pepino

Cebolla

1 cucharada de albahaca

1 cucharada de queso parmesano

Aceite de oliva

Se vierte el vasito de caldo (previamente llevado a hervir) sobre el cous-cous de manera que cubra, y se deja que absorba el liquido durante 10 minutos. Para el alino, mezclamos un par de cucharadas de aceite de oliva con una cucharadita de albahaca y con una cucharada de parmesano rallado.

Cuando el cous-cous haya absorbido todo el liquido se le anade el alino y se deja enfriar.

Se trocean el tomate, la cebolla y el pepino y se le anaden al cous-cous.

Espero que os guste!

~ por deaquidealla en Febrero 22, 2008.