Berenjenas rellenas de pisto

Esta receta es muy facilita, de aprovechameinto de lo que queda por la nevera, pero a la vez es muy rica y sana.

2 berenjenas

1 pimiento rojo

1 calabacin

1 cebolla

1 latita de tomate triturado.

1 cucharadita de finas hierbas

Sal y pimienta

Se cortan las berenjenas en dos longitudinalmente y se introducen en el microondas unos 5 minutos. Se sacan y se dejan enfriar, y se saca la carne cona cucharilla y se reserva.

En una sartén se ponen 1 cucharada sopera de aceite a calentar, se añaden las cebollas peladas y picadas, hasta que se ponga transparente (5 minutos más o menos). Se pelan y se cortan los calabacines y el pimiento en cuadraditos, y junto con la carne de la berenjena tambien picada, se anaden a la cebolla y se cocina todo junto unos minutos. Se anade el tomate triturado, moviendo todo muy bien, y se deja unos 25 minutos más o menos, para que se termine de cocer.

Cuando este listo se rellenan las berenjenas con el pisto y se ponen un par de minutos mas en el microondas, con un poco de queso rallado por encima.

Espero que os guste

berenjenas-rellenas.jpg
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~ por deaquidealla en febrero 18, 2008.

Una respuesta to “Berenjenas rellenas de pisto”

  1. que buena pinta,esto creo q lo voy a hacer mañana uhm

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