Ensalada de pasta negra, salmón y queso

•mayo 29, 2009 • 2 comentarios

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Una ensalada muy original que nos sugirió un amigo que está pasando unos días en casa, y como nos gustó mucho a todos, aquí os la dejo por si os apetece probarla.

Ingredientes:(Para 4 personas)

-250 gramos de pasta negra de la del mercadona, por ejemplo. Y no estamos haciendo publicidad, jeje.

-100 gramos de salmon ahumado

-Un puñado de alcaparras.

-Queso blanco, yo he puesto cottage cheese, pero cualquier queso de burgos o blandito le iría bien. Yo creo que feta no, porque el sabor es fuerte y el de todos los demás ingredientes también, pero claro, eso va en gustos.

- Espinacas frescas

-1 tomate

-1 cebolla (roja si es posible)

Como se hace:

1. Colocar los ingredientes de la ensalada en un bol, hervir la pasta según las instrucciones del paquete y enfriar bien debajo del grifo. Escurrir y añadir al plato de la forma más artística que se nos ocurra. El aliño, simple. En este caso, sal marina de hierbas (también del mercadona, como se nota que he estado en España hace poco), vinagre de manzana y un buen chorro de aceite de oliva (gracias a mi hermana que me compró una botella en una tienda gourmet, que quita el sentío)

Espero que os guste!

Koftas (brochetas de carne estilo mediterraneo)

•mayo 27, 2009 • 2 comentarios

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Cuando estuve de vacaciones esta última vez estuvimos en un restaurante chipriota en Fuengirola, donde aparte de que la comida está muy buena, la gracia principal es que te leen los posos del café. La lectura de posos fue muy interesante, a más de uno le acertaron de forma muy exacta. A mi me dijeron cosas que no se pueden contrastar a no ser que pasen, con lo cual, en mi caso, me toca esperar.

Volviendo al tema comida, una de las opciones del menú era una brocheta de carne que estaba de muerte, y que tuve ocasión de probar gracias a que la chica que se pidió no pudo ni con la mitad (la verdad es que era bastante grande). El caso es que me apetecía muchísimo hacerla en casa, ya que todo lo que tenga que ver con albóndigas (aunque estén camufladas de brochetas y ensartadas en un palo), me encanta.

He buscado recetas de kofta chipriota para no separarme mucho de la receta original, pero al final me he decidido por una receta griega que incluía gengibre y harissa, que son dos ingredientes que me gustan muchísimo. Con el gengibre ultimamente estoy como loca…Me gusta en dulce, en salado, en conserva, cristalizado y hasta rallarle un poquito a una taza de té con limón…

Sin irme más por las ramas os pongo la recetita.

Ingredientes: (Para 4 personas)

500 gr de carne picada de cordero o ternera. 

100 gr de pan rallado

1 huevo

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de gengibre en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de pasta harissa o en su defecto de pimienta de cayena 

1 cucharadita de menta picada

1 chorro de limon exprimido

1 ajo picado finamente

Palillos de pinchitos para ensartar las koftas.

Como se hace:

Se mezclan todos los ingredientes hasta integrarlos y que la masa sea trabajable. Se separa en ocho partes y se forman albondigas alargadas que se ensartan en los palitos. Se pueden hacer al horno (20 minutos a 180) o en el grill.

*Yo los he acompañado por unos baby calabacines al grill y esparragos también al grill. Son ideales con cualquier verdura asada o ensalada, pero también los podeís poner con arroz.

*Como son un pelín picantes, se pueden acompañar con tzatziki (salsa de yogur y pepino) o con salsa de yogur normal.

Espero que os guste!

Kimchi Pancake (Tortilla de col estilo koreano)

•mayo 10, 2009 • 3 comentarios

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Hace un par de semanas almorzamos en un koreano cerca de casa y probamos el “kimchi pancake”, que nos encantó a todos. Hoy hemos ido al supermercado asiático a buscar caramelos de Doraemon para mi sobrina y he visto unas latitas de kimchi y al momento he pensado en hacer el “pancake” en casa.

En primer lugar para los que no lo conozcáis, el kimchi es col fermentada y aliñada al estilo koreano (un poco picante). Es uno de los acompañamientos más conocidos de la cocina de Korea y casi siempre aparece como “side dish”. Lo podéis encontrar en cualquier super asiático, pero si no quereís complicaros la vida, de todas formas podeís hacer esta receta con col normal, excepto que no tendra el sabor picante característico del kimchi.

Kimchi

 (Esto es el kimchi, para lo que no lo conozcáis)

Ingredientes:

-250 gramos de Kimchi o en su defecto de col o repollo español, de toda la vida.

-1 calabacín, rallado.

-Media cebolleta, picada muy fina.

-2 huevos

-1 tazita de harina

-Sal

Para el “dip”

- Vinagre de arroz

-Salsa de soja

-Aceite de sésamo

-Mostaza picante japonesa o wasabi.

Como se hace:

1. Mezclar en un bol el kimchi o col, el calabacín, la cebolleta, los huevos, y la harina, y mover bien hasta integrar todo.

2. Pasar la mezcla a una sarten y freir como si se tratáse de una tortilla de patatas.

*Aunque es irrelevante, Mariano quiere que deje claro que EL le ha dado la vuelta a la tortilla.

Tagine de cordero marroquí

•mayo 5, 2009 • 4 comentarios

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La otra noche estuvimos cenando en un restaurante marroquí y pedimos tagine de cordero, y por supuesto yo me quedé con ganas de más. Aunque lo he comido fuera bastantes veces, nunca había probado a hacerlo en casa, al menos no de la forma ortodoxa, así es que hoy me he decidido y he desempolvado la receta (no literalmente, claro, porque la tenía en el ordenador), y me he puesto a ello. Estará mal que yo lo diga, pero ha quedado de muerte. ¡Como olía la casa!

Hay que dedicarle algo de tiempo, claro está, pero merece la pena porque los sabores tienen que concentrarse y unirse, ya que la lentitud es lo que hace este plato.

Por supuesto lo mejor es comerlo en un marroquí, con todo el ambiente, (en el mismo Marruecos ya sería ideal), pero para los que queramos darnos un gusto en casa, aquí os pongo la receta que yo he preparado (supongo que cada uno tendrá la suya), y espero que la probéis y me lo contéis. ¡Yo ya estoy deseando hacerlo de nuevo!

Para dos personas:

-200 gramos de carne de cordero (cuanto mejor la carne, mejor el plato, verdad de perogrullo pero ampliamente ignorada)

-2 zanahorias bien hermosas.

-1 cebolla

-1 par de dientes de ajo

-Almendras, piñones, pasas, un puñadito de cada cosa. Las almendras se pueden sustituir por nueces, las pasas por ciruelas u orejones, y en general lo que la imaginación os dicte. No le pongaís caramelos sugus, ahí ya pongo el límite.

-1 taza de caldo de ternera

- 1 cucharadita de concentrado de tomate

-1 cucharadita de harissa (pasta picante marroquí. Si no se tiene, sustituir por pimentón picante.

-1 cucharadita de miel.

Especias:

(Para marinar la carne)

- 2 cucharaditas de pimentón.

-1/4 cucharaditas de curcuma

-1/2 cucharadita de comino

-1/4 cucharadita de pimienta de cayena

- 1 cucharadita de canela

-1/4 de cucharadita de clavos

-1 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de gengibre en polvo

- El zumo de un limón

-1 cucharada de aceite de oliva

¿Hasta aquí bien? Parece mucho, pero los sabores casan de maravilla. Lo primero que tenéis que hacer es meter todo esto en una bolsa de esas de sandwiches, moverla, y meter la carne dentro. Ahí, que se mezcle bien. A la nevera, y dejarla de entre dos horas a un día entero. Obviamente, cuanto más tiempo, más sabor.

1. En una sartén con una cucharada de aceite oliva bien caliente, añadir el cordero y dorar un minuto o dos. Solo para que coja color. Lo sacaís y lo reserváis.

2. En la misma sarten pochar la cebolla y los ajos (la cebolla a mi para este plato me gusta cortada en trozos grandotes, así, tipo rústico). Cuando este bien pochitos (unos 5 minutos), añadir el cordero, el tomate concentrado y caldo hasta que cubra. Cuando empieze a hervir, bajarlo a  fuego lento y dejarlo que cueza hasta que la carne este blanda y el líquido casi evaporado (yo diría mínimo una horita.)

3. LLegado este punto, se añaden las zanahorias cortadas en tacos, las pasas, almendras, etc, y un poco más de líquido para que no se nos pegue. Se dejan cocer las zanahorias unos 15 o 20 minutos. Antes de sacarlo, añadimos la harissa y la miel y dejamos unos cuantos minutos mas para que se integre todo. Finalmente adornamos con almedras tostadas fileteadas y con cilantro. En mi foto no veréis almendrqas fileteadas porque soy una gocha que me las comí antes de tiempo. Son muy buenas para el organismo, esa es mi excusa.

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Atun en salsa teriyaki y arroz al coco

•septiembre 25, 2008 • 5 comentarios

Tenia ganas de comer algo japones, y tenia unos filetes de atun que queria gastar, asi que me decidi a preparar esta receta de atun en reduccion de salsa teriyaki. El arroz al coco me gusta mucho, y aunque es mas adecuado para platos picantes (currys) porque contrasta el sabor, lo habia comido hace poco y me habia quedado con ganas de mas. En general el plato gusto, sobre todo el atun, ya que a la gente que no habia probado el arroz al coco antes les parecio algo raro. Es un plato de acompanamiento bastante tipico de la comida thai, y tambien malasia, y si esta bien hecho, a mi me parece delicioso! 

Atun en reduccion de salsa teriyaki

Ingredientes: (Para dos personas)

2 filetes de atun medianos

1 cebolla

Medio vasito de agua

Medio vasito de salsa de soja

Medio vasito de vino dulce (lo ideal es sake)

1 cucharada de vinagre balsamico

2 cucharadas de miel

2 cucharada de azucar moreno

Aceite para freir

Como se hace:

1. Cortar el atun en trozos pequenos y hacer al grill o vuelta y vuelta en la sarten, como se prefiera. Al atun no se debe cocinar mucho rato porque corre el riesgo de secarse. Cuando este a nuestro gusto, lo retiramos. 

2. Cortar la cebolla en juliana y sofreir hasta pochar, anadir una cucharada de azucar y el vinagre blasamico y cocinar a fuego lento hasta que se caramelize. 

3. Mezclar los restantes ingredientes y anadir a la sarten. Dejar la salsa teriyaki reducir y espesar, y en ese punto, delvolver el atun a la sarten y cocinar todo junto unos minutos.

 

 

Arroz al coco

Ingredientes: (Para dos personas)

1 taza de arroz

1 taza de agua

1 taza y media de leche de coco.

1 cucharada de azucar moreno

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de coco (opcional)

Como se hace:

1. Se pone media cucharadita de aceite de girasol en una sarten y cuando este caliente se anade el arroz. Se remueve unos minutos y se anade el agua, la leche de coco, y el azucar (y la esencia si se le va a echar). Se deja que hierva y entonces se baja el fuego y se deja con una tapa que no este cerrada completamente, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el liquido, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. En este punto se apaga el fue y se cierra la tapa, y se deja reposar de 5 a 10 minutos.

Ensalada de berenjenas asadas, receta china.

•septiembre 12, 2008 • 4 comentarios

Las berenjenas se usan muchisimo en la cocina china, y las recetas que las llevan a mi personalmente me encantan porque son siempre una nueva forma de comer algo que estas acostumbrado a cocinar siempre igual. El otro dia compre una berenjena enorme, y no se porque razon, el hecho de haberla comprado se borro por completo de mi mente, ya que al dia siguiente fui al supermercado, y repitiendo exactamente la misma secuencia de pasos, compre otra berenjena enorme. Esto, que a cualquiera de vosotros os puede parecer una tonteria, a mi, que cocino para mi sola, me deja con dos berenjenas enormes en la nevera y el quebradero de cabeza de que hacer con ellas para no aburrirme. Y por supuesto la preocupacion de estar perdiendo lamemoria antes de tiempo.

El caso es que queria hacer algo ligeramente distinto con una de ellas y que mejor que una de las recetas chinas que tanto me gustan, de ahi que de una de las conflictivas berenjenas haya salido esta ensalada, que os animo a todos a probar porque esta buenisima, aunque de entrada os tienen que gustar los sabores que la componen.

Ingredientes:

1 berenjena

1 puerro grande o un manojo de puerros baby. (Que monos que son)

1 ramo de cilantro fresco

2 cucharadas de aceite de sesamo

1 cucharada de vinagre negro chino, o en su defecto, de vinagre oscuro de toda la vida

1 cucharadita de guindilla molida ( o menos, segun como os guste de picante, pero la receta verdadera es bastante picante. )

Como se hace:

1. Se corta la berenjena por la mitad y cada mitad en tiras finas longitudinales, y se colocan en la bandeja del horno regadas con una cucharada de aceite. y saladas. El puerro se corta en juliana y se pone tambien a asar al mismo tiempo que la berenjena. La idea es asarlos a fuego lento (unos 150 grados) durante una hora, para que queden muy, muy blanditos.

2. Se prepara el alino mezclando el aceite de sesamo con el vinagre y la guindilla, y se vierte encima de las verduras.

3. Se corta el cilantro fresco y se mezcla con el resto de la ensalada, y se corrige de sal.

Si os gustan los sabores nuevos, probad este plato. Esta de escandalo!

De vuelta de las vacaciones! Recetas de aqui y de alla.

•septiembre 3, 2008 • 2 comentarios

Tal como reza el titulo de mi blog, ya estoy de vuelta de las vacaciones veraniegas. En realidad llevo aqui mas de una semana, pero entre unas cosas y otras no habia tenido tiempo (ni muchas ganas) de ponerme a actualizar el blog. Pero como todo debe volver a su rutina, aqui os dejo estas dos recetillas que ilustran muy bien ese momento “vuelta de vacaciones”, esa confusion del cuerpo y de la mente que todavian no saben muy bien donde estan cuando se despierta por la manana. Y viviendo en Irlanda y siendo de Malaga, uno de los grandes motivos de confusion mente-corporal es el clima. 

He de reconocer que desde que llegue a Dublin hemos tenido un tiempo del que no me puedo quejar. Hemos visto el sol cada tarde y la temperatura ha sido benevolente, sobretodo para un semptiembre Dublines. Por lo tanto yo he seguido cocinando y comiendo lo mismo que si mis vacaciones no hubieran acabado. He tenido mi tupper con gazpachito en la nevera para beberme un vasito cuando me apeteciera, he tirado de ensaladas, etc. 

Asi es que ayer por la noche, sabiendo que hoy no trabajo y comeria en casa, me prepare una ensaladita de atun en molde, que tenia muchas ganas de hacer por que hay que dejarla toda la noche en la nevera y se come super fresquita. Ilusa de mi, que hoy me he levantado tiritando, derechita a sacar del armario el pijama de invierno. Cuando ha llegado la hora de el almuerzo, me he acordado de la “fresquita ensalada” que me estaba esperando en la nevera y me ha entrado frio solo de pensarlo. Por lo tanto he decidido preparar algo calentito de primero, como una cremita de calabaza, y luego ya, con el estomago preparado, comerme mi ensaladita pensando que sigo en mi casa de torremolinos, sudando como un pollo y preparandome para salir esta noche a beberme un tintito de verano…

Aqui las dos recetas, espero que os animeis a hacerlas, cada uno acorde a la temperatura de su ciudad…

Crema de calabaza  y yogur (La mas buena que he probado nunca)

Esta receta de crema de calabaza, es, sin duda, la mas buena que he probado nunca. Probablemente muchos de vosotros tambien tengais muy buenas recetas de crema de calabaza, pero debe ser que la mia no lo era tanto, porque probe esta en un restaurante vegetariano y me quede tan alucinada que acabe pidiendoles la receta, que para mi sorpresa me dieron encantados. 

Ingredientes: (Para cuatro personas)

- Una calabaza (Segun lo grande que sea saldran mas racciones. Obviamente)

-1 cebolla

-1 diente de ajo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de mantequilla o margarina

-1 vaso de caldo de verduras

-2 cucharadas colmadas de yogur natural

-sal, pimienta.

-nueces o semillas para adornar.

Como se hace:

1. se pela la calabaza, se desemilla, se limpia y se corta en cubitos pequenos. Se pica la cebolla finamente y se pone a pochar en una ollita con el aceite y la mantequilla. Cuando se este poniendo transparente se anade la calabaza y se deja todo junto unos 5 minutos, hasta que la calabaza haya empezado a ponerse blandita. Se anade el vaso de caldo hasta que cubra la calabaza y cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja a fuego lento entre 5 y 10 minutos.

2. Se retira del fuego y antes de pasarlo por la batidora se retira el caldo (reservandolo) para que podamos decidir la consistencia que queramos. A mi me gusta mas bien espesita, por eso retiro todo el caldo y luego si esta muy espeso voy anadiendo segun veo. Se tritura bien, se anade el yogur y se vuelve a trituras hasta que este todo homogeneo. El yogur le da un sabor super suave! Se espolvorean unas pipitas, o semillas o nueces picadas por encima, y se sirve bien caliente.

 

 

Ensalada de atun y verduras en molde:

Ingredientes: (Para 2 personas)

-Una lata de atun por persona

-100 gramos de verduras congelada (de la que trae guisantes, zanahorias, maiz etc)

-pepinillos

-media cebolla

-Aceite, vinagre y sal.

Como se hace:

1. Se preparan las verduras congeladas segun las intrucciones del paquete, y se dejan enfriar. Cuando esten frias se le anaden pepinillos cortados en rodajitas muy finas.

2. Se pica muy finamente la cebolla (repito, muy finamente) y se mezcla muy bien con el atun. Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, y alino de finas hierbas y se mezcla por separado con el atun y con las verduras. 

3. Se montan los moldes llenado la parte de abajo del molde de las verduras y terminando con la mezcla del atun. Se dejan en el frigo toda la noche para que asienten y se sirven muy frios, rociados con mas vinagreta.

 
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